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春天的味道 桃花水漲太平湖畔吃鱖魚

發布日期:2014-4-17   

舊歷三月,桃花水漲,如古詩所說,便是“鱖魚肥”的季節了。揚州八怪之一的李鱔畫鱖魚,一根柳條穿過鱖魚的闊嘴,旁邊放著大蒜和姜。題圖曰:“大官蔥,嫩芽姜,巨口細鱗時新嘗?!擯閌翹窒駁募頁S?,無論清蒸、紅燒,或是做成松鼠鱖魚,都是讓人愜意的江南家味。

  桃花鱖,還是皖南深山溪流里的好,肉嫩,神態也俊美,有一股跳出三界外的潑辣野性,就算不吃,看著也是享受。野生魚總是價格高昂,不如就去黃山腳下太平湖邊吃兩條湖水養大的,桃花流水之時吃起來也別有幾番風度翩翩。

桃花水漲 太平湖畔吃鱖魚

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  比起那些名貴的江鮮,鱖魚的價格平易近人,吃起來又方便不多刺。是以早年間,就有商人從長江邊收購了價廉物美的鱖魚,每年冬天裝在木桶里運到山區去出售。為了防止變質,商人們把鱖魚一層層放在木桶中,每一層都要噴上酒和鹽水,并且在運送過程中不時上下翻動。鮮鱖魚經歷了三五天的旅途之后,運到目的地,魚鰓看上去仍是紅的,魚身卻發出隱隱的臭味。買下這鱖魚的客人不甘心,以大火煎,用小火燒,最后出來一盆似臭非臭、咸鮮撲鼻的“臭鱖魚”。到今天,已是徽州地區的特產,也是長江江鮮的一個特殊“變種”。

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  雖然安徽菜以“臭鱖魚”聞名,但這三四月間的桃花鱖,不需要太多調料,只需適量鹽,少量姜絲蔥段就可以了。調料太多就掩蓋了魚的真味。燒制的時間也不要太長,燒制太長魚肉就不鮮嫩了。也不能太短,太短不入味。湯色乳白即可。起鍋裝盤時灑入野山桃花,三瓣,六瓣,或九瓣,徽州的韻致在這一道菜中也可以品的一二。


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